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食用明膠
作為明膠粉供應(yīng)商，盛欣生物提供高品質(zhì)的食用明膠。食用明膠是一種蛋白質(zhì)和水膠體，由膠原原蛋白部分水解而成，膠原蛋白廣泛存在于動物的皮革和骨頭中。?
食用明膠和明膠片一樣，不影響食品的顏色和味道，但有助于產(chǎn)品的特定質(zhì)量。食品用明膠粉不僅是一種功能性成分，而且是一種蛋白質(zhì)來源。?
食用明膠被廣泛用于制作果凍、棉花糖和軟糖等糖果。此外，純明膠還被用作果醬、酸奶和冰淇淋中起到穩(wěn)定劑和增稠劑的作用。有時食品用明膠也可作為肉類、罐頭產(chǎn)品、肉凍等的粘結(jié)劑。?
根據(jù)不同的用途，盛欣生物可以提供100-280凍力，8-40目規(guī)格的食品明膠供客戶選擇。
堿處理
將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬后，用鹽酸中和，經(jīng)水洗，于60～70℃熬膠，再經(jīng)防腐、漂白、凝凍、刨片、烘干麗得。成品稱“B型明膠”，或“堿法明膠”。
酸處理
原料在pH為1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬膠4～8h，然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。
酶處理
用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h，經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得
食用明膠生產(chǎn)工藝流程?
食用明膠的物化特性
1. 溶解性，溫水即是明膠最普通的溶劑。
2. 溶脹性能，明膠不溶于冷水，但可吸水溶脹達(dá)5～10倍體積；當(dāng)加熱溫度超過明膠的熔點(diǎn)后，明膠即成流動性的膠溶液，冷卻后成為具有彈性的膠凍。
3. 起泡性能，明膠具有起泡的能力。
4. 不耐酸堿性，明膠能與酸、堿、鹽形成化合物。
5. 流變特性，明膠的水溶液具有黏性。
6. 具有凝膠的性能。
行業(yè)應(yīng)用
烘烤食品
食用明膠用于制作慕斯蛋糕等烘焙食品時，制作的糕點(diǎn)成品美觀、冷藏不龜裂、耐酸不易出水、不回縮、穩(wěn)定性強(qiáng)、口感嫩滑。
冷凍食品
在冷凍食品中，食用明膠可用作膠凍劑，食用明膠膠凍的熔點(diǎn)較低，易溶于熱水中，具有入口即化的特點(diǎn)，所以常用于制作餐用膠凍、糧食膠凍、果凍等。
飲料
食用明膠作為澄清劑用于果汁、果醋、果肉飲料、茶飲料、桑葚汁等產(chǎn)品的生產(chǎn)。食用明膠可根據(jù)不同飲料的需要和不同物質(zhì)的一起使用
糖果
食用明膠作為添加劑應(yīng)用于各種糖果生產(chǎn)中，如奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、橡皮糖等。食用明膠具有吸水和支撐骨架的作用
乳制品
食用明膠廣泛用于各種乳制品如酸奶、酸性稀奶、軟質(zhì)干酪、增香乳、低脂奶油等。明膠凝固物質(zhì)地柔軟，富于彈性，口感柔軟，可改善乳制品風(fēng)味。
肉制品
在肉類加工中應(yīng)用食用明膠可改善肉制品的物理性質(zhì)、增加肉制品的結(jié)著性與持水性，賦予肉制品良好的口感，提高產(chǎn)品的出品率。
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